苹果切割后变色的原因

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1.苹果切后变色是由于苹果细胞中的各种酚类化合物氧化生成醌类，醌类微溶于水使苹果切面呈褐色。

2、不仅苹果、梨还有一些蔬菜(如土豆、茄子等。)脱皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶的结果。

3.随着时间的延长，苹果切边的植物细胞会被进一步氧化，分解出更多的营养物质。果胶酸和甲醇在酶的作用下会出现，这就是为什么我们发现苹果切开存放一段时间后变坏了，颜色越来越深，最后会腐烂。

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