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苹果切开后变色的原因 苹果切开后为什么会变色

分区:软件资讯 更新:2023-03-26 11:26:10

苹果切割后变色的原因

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苹果切开后变色的原因

1.苹果切后变色是由于苹果细胞中的各种酚类化合物氧化生成醌类,醌类微溶于水使苹果切面呈褐色。

2、不仅苹果、梨还有一些蔬菜(如土豆、茄子等。)脱皮或受伤后出现褐色,也是酚氧化酶的结果。

3.随着时间的延长,苹果切边的植物细胞会被进一步氧化,分解出更多的营养物质。果胶酸和甲醇在酶的作用下会出现,这就是为什么我们发现苹果切开存放一段时间后变坏了,颜色越来越深,最后会腐烂。

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